¿Cómo identificar las tortillas de maíz falsas o de mala calidad?
Estos consejos pueden ayudarte a diferenciar entre una tortilla de maíz de buena y de mala calidad.
Aprende a identificar las tortillas de mala calidad. | Pixabay
Las tortillas de maíz son un símbolo muy antiguo y uno de los más representativos de la cocina tradicional mexicana, pues su origen data desde antes del año 500 a.C., según escritos.
Con este alimento se pueden preparar distintos platillos como tacos, tostadas, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, entre muchos otros.
Existe una gran variedad de tortillas, como de maíz blanco, azul, amarillo, rojo y otras que son menos comunes. Además de que sus procesos para elaborarse pueden ser caseras o industrial.
¿CÓMO IDENTIFICAR UNA TORTILLA DE MAÍZ FALSA?
Si bien se podría pensar que todas las tortillas son de la misma calidad, también se pueden encontrar otras que son falsas, por lo que es muy importante aprender a identificar y diferenciar este alimento en su versión 'pirata'.
Para identificar tortillas de mala calidad se deben tomar en cuenta algunos aspectos como:
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Color
En este caso debes fijarte que sean amarillas o lo menos pálidas posible, ya que un aspecto blanquecino puede indicar un uso excesivo de cal o harinas de mala calidad.
Cuando las tortillas son de maíz azul o rojo, debes asegurarte de que el tono no sea muy brillante, pues esto puede significar el uso de colorantes.
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Textura
Debe tener un grosor resistente y uniforme que no permita que la tortilla se deshaga cuando se manipule.
Las tortillas falsas también suelen ser demasiado lisas o planas con un aspecto acartonado.
Otro aspecto a tomar en cuenta es que su textura no debe ser demasiado rugosa o seca que se desprendan algunos fragmentos cuando la toques.
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Reacción al calor
Una tortilla de buena calidad siempre se infla, aunque sea un poco, cuando se calienta en el comal, pues cuenta con la cantidad de masa adecuada y tuvo una buena técnica de amasado.
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Sabor
Si al probar la tortilla se tiene un sabor terroso o mineral, puede significar que está elaborada con productos de mala calidad o exceso de cal.
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Aroma
Las tortillas 'piratas' suelen desprender un olor químico y algo agrio, incluso antes de calentarlas.
Cuando son de buena calidad desprenden un olor a maíz cuando se calientan y tienen un aroma casi nulo cuando están frías.
Con información de Poder del Consumidor y Cocina Fácil
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