¿Cuál es el mejor aceite para cocinar a temperaturas elevadas?
Utilizar correctamente algunos aceites, como el de oliva y el vegetal, puede ayudar a disminuir el riesgo de una enfermedad cardiaca.
Algunos aceites son más saludables que otros. | Pexels
El aceite es un elemento importante cuando se trata de cocinar, especialmente a temperaturas elevadas, por lo que se recomienda elegir la mejor opción para mantener una alimentación saludable y evitar riesgos para la salud.
Entonces la pregunta que surge es: ¿Cómo elegir el mejor aceite y el más saludable para cocinar?
Un artículo de Clínica Mayo explica principalmente que los aceites más saludables son aquellos que tienen un alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, como es el aceite de oliva y el vegetal, los cuales pueden contribuir a disminuir el riesgo de una enfermedad cardiaca cuando se usan en reemplazo de grasas saturadas.
ACEITES PARA ALTAS TEMPERATURAS
Sin embargo, esta institución aclara que no todos los aceites son iguales cuando se trata de cocinar debido a que algunos soportan el calor y otros no.
Esto se refiere al punto de humo, es decir, a la temperatura a la que el aceite empieza humear y a descomponerse y es el momento en el que puede perder su valor nutritivo, además de darle un sabor desagradable a los alimentos.
De acuerdo con Clínica Mayo, los aceites con puntos de humo altos se pueden utilizar para freír a temperaturas elevadas. Entre estos se encuentran:
- Aceite cacahuate o maní
- Aceite de sésamo
- Aceite de soja
Por otro lado, los aceites que tiene un punto de humo moderadamente alto son buenos para preparar salteados a temperaturas de medias a altas. Estos incluyen:
- Aceite de aguacate
- Aceite de maíz
- Aceite de canola
- Aceite de oliva
Los aceites que tienen puntos de humo bajo es mejor utilizarlos para preparar aderezos y salsas. Entre estos se encuentran:
- Aceite de semilla de calabaza
- Aceite de linaza
ACEITE DE OLIVA, UNA OPCIÓN SALUDABLE
En un artículo de Tec Review se consultó a tres especialistas en nutrición y coincidieron que el aceite de oliva y el aceite de oliva extra virgen es la opción más saludable para utilizar al momento de cocinar.
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No obstante, las tres expertas confirmaron que este aceite solo se recomienda si se harán preparaciones que no alcanzan el punto de humo tan alto.
Además, señalaron que si el aceite de oliva alcanza puntos de humo alto, esto sería contraproducente porque perdería sus propiedades de beneficio para la salud.
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