Descubre el sabor vegetariano del pozole

El pozole es un platillo tradicional de la cocina mexicana, el cual se sirve caliente y se acompaña con una variedad de guarniciones. De acuerdo con el Poder del Consumidor, es un platillo completo y balanceado

Por sus ingredientes, se considera que es rico en fibra, vitaminas y minerales (Vitamina A, C, E, niacina, calcio, hierro, yodo, potasio y magnesio), al ser elaborado con maíz, verduras y carne se considera un platillo delicioso y saludable.

Es esencial considerar el tipo de carne que se elija para preparar el pozole y, si es posible, optar por una opción magra para evitar el exceso de grasa. Otra alternativa sería disfrutar de una versión vegetariana del platillo.

Pozole vegetariano

Ingredientes (4 porciones):

• 1 kg maíz pozolero precocido
   
• 1 cebolla
   
• 2 hojas de laurel
   
• 2 ramas de tomillo
   
• 2 dientes de ajo
   
• 1 cucharada de orégano seco
   
• 4 chiles guajillo asados, desvenados e hidratados
   
• 250 g de champiñones fileteado
   
• 200 g de setas fileteada
   
• 16 piezas de flor de calabaza sin pistilo
   
• ¼ lechuga romana fileteada
   
• 1 taza de cebolla picada
   
• 1 taza de rábano rebanado
   
• 2 cucharadas de orégano seco
   
• 2 Limones en mitades
   
• Sal y pimienta al gusto
   

Preparación:

1. Enjuaga el maíz pozolero y coloca en una olla de presión.
2. Agrega la mitad de la cebolla, el laurel, el tomillo, un diente de ajo y el orégano.
3. Vierte agua hasta tres cuartos de la olla, cocina por 20 minutos a partir de que suelte el vapor. Deja enfriar y reserva.
4. Licúa los chiles con el resto de la cebolla y el ajo.
5. Cuela y vierte la salsa sobre el maíz cocido y mezcla.
6. Salpimienta y cocina hasta que suelte el hervor.
7. Añade los champiñones, las setas y la flor de calabaza.
8. Rectifica sazón y cocina por 10 minutos más.
9. Sirve caliente y acompaña con la lechuga, la cebolla, los rábanos, el orégano y unas gotas de limón.

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