Ensalada de lentejas con tomates y manzanas para disfrutar en familia
Una receta alta en nutrientes, unas ricas lentejas.
| Cleveland Clinic.
Las lentejas son consideradas el alimento más pequeño de la familia de las leguminosas, pero son poderosas.
La ensalada está cargada de fibra, vitaminas, minerales y mucho crujido de manzanas verdes frescas.
Las lentejas tienen potasio, magnesio, folatos, hierro y vitaminas del grupo B. Son saciantes y si se preparan y acompañan adecuadamente, son digestivas.
Ingredientes
- 1 taza de lentejas verdes francesas
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 pinta de tomates cherry o uva, cortados a la mitad
- 2 cebolletas, en rodajas
- 1/4 perejil de hoja plana, picado
- 1 manzana verde, cortada en palitos
Preparación
- Coloque las lentejas en un colador y enjuague bien. Esté atento a cualquier guijarro que pueda haberse deslizado.
- Llene una cacerola mediana con agua y hierva a fuego alto. Agregue las lentejas y baje el fuego a medio para que las lentejas se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Escurrir y enjuagar con agua corriente fría para que se enfríe.
- Mientras tanto, hacer la vinagreta. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite, la mostaza y la pimienta. Dejar de lado.
- En un tazón grande, combine los tomates, las cebolletas, el perejil y la manzana. Agregue las lentejas enfriadas y rocíe la vinagreta. Revuelva suavemente todo junto.
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