Una fácil receta: Quesadilla vegetariana de aguacate

La quesadilla es un plato de origen mexicano, que consiste en tortitas de maíz o harina rellenas de carne, frijoles ó queso, sin embargo esta deliciosa creación se ha vuelto muy versátil, en esta ocasión podrás disfrutar de una deliciosa variante de las quesadillas: la quesadilla vegetariana con aguacate.

Una receta que combina lo mejor de la cocina mexicana, con ingredientes frescos y saludables como el aguacate, una fruta cremosa y llena de nutrientes desde la presencia de calorías, carbohidratos, proteínas, fibra alimenticia, vitaminas A, C y E, folatos, potasio, magnesio, hierro, calcio y sodio, así como grasa monoinsaturada.

Una recetra perfecta para un almuerzo rápido, una cena deliciosa o incluso como un aperitivo para compartir, la quesadilla vegetariana con aguacate es una experiencia culinaria que satisfará a vegetarianos y no vegetarianos por igual.

¿Cómo prepararla?

Ingredientes

• 2 aguacates bien maduros
   
• 8 Tortitas de maíz
   
• 2 Cebollas rojas o dulces
   
• 1 Diente de ajo
   
• Zumo de medio limón
   
• Aceite de oliva virgen extra
   
• 1 guindilla (opcional)
   
• 1 Cucharadita de miel
   
• 1 Rama de eneldo
   
• 50 g de queso cremoso para untar
   
• 60 g de queso parmesano
   
• Sal
   
• Mantequilla para la sartén

Preparación:

1. Pela y trocea las cebollas y el ajo.
    
2. Lava la guindilla y pícala bien. Retira las semillas si no quieres que el resultado sea muy picante.
    
3. Mezcla en un bol la mitad del zumo de medio limón con una cucharada de postre colmada de miel, 20 gramos de aceite de oliva (4 cucharaditas de postre) y una pizca de sal.
    
4. Lava el eneldo y pícalo bien fino.
    
5. Mezcla la picada de cebolla, eneldo, ajo y guindilla y añádela junto a la mezcla de limón y miel. Remueve bien y déjalo reposar tapado.
    
6. Corta los cuatro aguacates en rodajas finas retirando el hueso y rocíalos con el zumo de limón sobrante. Añade sal al gusto.
    
7. Unta las tortitas de maíz con el queso cremoso, coloca encima los aguacates y ralla el queso parmesano por encima.
    
8. Tapa las tortitas de maíz haciendo un sándwich (2 y 2)
    
9. Fríe en una sartén con mantequilla las quesadillas durante un minuto por cada lado, sin dejar de moverlas para que no se quemen.
    
10. Córtalas en triángulos y sirve con la mezcla que mantenías en reposo por encima.
     

Servir y comer recién hechas. ¡Disfruta de esta deliciosa y saludable opción vegetariana con el maravilloso sabor del aguacate!