Cochinita pibil: ¿Cómo se prepara?

La cochinita pibil es una carne de cerdo que se cocina con achiote.  Se puede comer en tacos, tortas o panuchos.

Sin embargo, según el portal de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rura del gobierno de México  pero siempre se debe acompañar con una salsa llamada xnipec, que se hace con naranja agria, cebolla morada, cilantro y chiles habaneros.

Expresan en el portal que el platillo de cochinita se caracteriza por ser es un símbolo tangible de la gastronomía e  importante origen prehispánico.

RECETA DE LA COCHINITA 

El portal de Nestlé comparte una forma de hacer la cochinita pibil y así disfrutarla en familia o con amigos.

Ingredientes 

• 75 Gramos de achiote
• 3/4 De taza jugo de naranja agria
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ de pieza de raja de canela
• 2 tazas de agua
• ½ cucharada de comino molido
• 3 clavos de olor
• 1 cucharada de sal
• ¼ de taza de manteca de cerdo fundida
• 4 hojas de plátano asadas
• 1 kilogramo de cabeza de lomo de cerdo
• 2 chiles habanero fileteados
• 1 cebolla morada fileteada
• ¼ de taza de jugo de naranja agria
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de orégano seco molido
• Tortillas de maíz calientes

Primero hay que marinar la carne y mezclarla con lo siguiente:

Licuar el achiote con ¾ taza de jugo de naranja, pimienta, canela,  agua, comino, clavos de olor, sal y la manteca de cerdo. Se agrega a la pieza de cerdo y cubrir  con plástico adherente. Debe marinar por 3 horas en refrigerador.

Forrar un refractario con las hojas de plátano, luego que pasan las 3 horas de la carne colocarla allí y cubre con más hojas de plátano y papel aluminio. 

Hornear a 180 grados de 2 a 2 ½ horas; retira del horno. Deshebrar la carne, colocar en sartén con el líquido de cocción y cocinar hasta que espese.

Para las cebollas, mezclar los chiles habaneros, la cebolla morada, el jugo de naranja restante, la sal y el orégano. 

Después de que todo está listo, servir con tortillas.