Picadillo de lentejas, una receta deliciosa para comer menos carne
Las lentejas son una buena fuente de proteína de origen vegetal.
Diversos estudios, como uno publicado por la Comisión EAT-Lancet, han señalado los beneficios de consumir menos carne, como es disminuir las probabilidades de desarrollar enfermedades como la diabetes.
Una alternativa para reducir la ingesta de carne es preparar al menos una vez la semana algún platillo solamente con alimentos de origen vegetal, como son las lentejas, las cuales son ricas en proteínas, ácido fólico, hierro, potasio y magnesio.
Las lentejas se pueden preparar de diversas maneras para aprovechar sus nutrientes. Una de estas formas es un picadillo, una receta que comparte la Unidad de Investigación de Enfermedades Metabólicas y aporta fibra y vitaminas y minerales.
RECETA PARA PREPARAR PICADILLO DE LENTEJAS
Ingredientes (4 porciones
- 2 tazas lentejas cocidas
- 8 jitomates
- 1 taza de zanahoria picada
- 2 calabacitas picadas
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 4 tazas de agua
- 1 pieza de aguacate has
- Ajo y cilantro al gusto
Elaboración
- Lavar y desinfectar las verduras.
- Moler el jitomate con el ajo y el cilantro. Reservar.
- Cocer las lentejas en un sartén con el jitomate molido por cinco minutos.
- Agregar el agua y dejar hervir.
- Agregar las verduras y cocer por 10 minutos más a fuego bajo.
- Adornar con cilantro y servir.