Aprende un poco más sobre el uso de las especias en la cocina y las principales
Las especias por lo general se obtienen de frutas, de algunas flores, raíces, cortezas y bayas.
En México por ejemplo las especias más usadas en la gastronomía son: pimienta gorda, canela, clavo, ajonjolí, anís, achiote, comino, y vainilla. | Pixabay.
Todas por supuesto tienen un sabor diferente y no se pueden combinar en un mismo plato. Algunas tienen sabor suave y otro fuerte. Cuando cocinas tu olfato y gusto juegan un papel importante a fin de determinar la cantidad que debes agregar a tus recetas.
Los tipos de especias que uses en cualquier receta le pondrán un sabor distinto a tus platillos. De acuerdo al portal del gobierno de México las hierbas de olor o aromáticas y especias son el sustituto perfecto para reducir la sal.
En México por ejemplo las especias más usadas en la gastronomía son: pimienta gorda, canela, clavo, ajonjolí, anís, achiote, comino, y vainilla.
A continuación compartiremos información de algunas de ellas.
Comino: Si quieres aumentar el aroma y el sabor tuéstalo un poco antes de agregar las semillas a tu receta. Lo puedes usar en arroz o guisos con caldos.
Clavo: Para usarla, “clava” dos o tres en por ejemplo un filete de pescado entero a cocinar antes de hornearlo o hacerlo al vapor.
Chiles secos: Cualquiera de estos puedes usarlos para hacer una salsa sencilla y sabrosa para mezclar.
Canela molida: Una cantidad pequeña destaca el sabor de chiles y currys
Echalote: Puedes usarlo para combinar la cebolla y el ajo que son ideal para pescados con un toque de cocina francesa.
Azafrán: Para una paella con mariscos le da por ejemplo un toque distinto o un pescado empapelado y darle mucho sabor como color.
Laurel deshidratado: Una o dos de estas hojas en tu platillo son suficientes para dale un toque distinto a tu comida sin distinción.
Pimienta Rosa: Puedes encontrarlas secas o en salmuera. Solo limita su consumo porque en exceso puede ser tóxica.
Achiote: Disolverlo con vinagre o naranja es lo ideal para cocinar con pescado.
Paprika roja: Da un buen color a tus guisos o recetas con mariscos.
Pimientas mixtas: Es la mezcla perfecta si no sabes cuáles utilizar en tu platillo.
Cúrcuma: Es la base del curry, una especia que es especial. La puedes combinar en salsas para pescados.
Semillas de eneldo: Ideal para marinadas en carnes, especialmente de cerdo y de cordero.
Nuez Moscada: Combinar en salsas cremosas, espinacas guisadas, calabazas cocidas y los postres.
Con información de Cocina Fácil.
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