Prueba unos burritos con Pollo y salsa de frijoles negros

El frijol negro es el más consumido en el centro y suroeste de México. La leguminosa tiene muchas ventajas sobre otros tipos de frijol.

Según el CIAD, aporta alrededor de 8.86 g de proteína por cada 100 gramos.  Tiene un gran contenido en magnesio y es una buena fuente de potasio, hierro, calcio, zinc y fósforo.

Consumir  frijoles negros tiene beneficios que contribuyen a un buen estado de salud, además de que es un alimento, barato y es un ingrediente muy versátil en la gastronomía mexicana.

Receta preparada por Food Hero de la Universidad de Oregon. 

Ingredientes 

• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos del líquido y enjuagados con agua
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de jugo de limón amarillo
• ¼ de cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de sal, dividido
• 4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
• ¼ de cucharadita de chile en polvo
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de queso rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla Mexicano)
• 4 tortillas de harina de 9 pulgadas

Preparación

• Precaliente el horno a 350 grados F.
• En un tazón pequeño, combine los frijoles, los cebollines, el jugo de limón, el comino, y 1/4 de cucharadita de sal.
• Frote las pechugas de pollo con el chile en polvo, la pimienta y 1/4 de cucharadita de sal que había quedado.
• Cocine el pollo en un sartén a fuego medio alto (350 grados F en un sartén eléctrico) por 5 a 7 minutos. Déle vuelta y cocine hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa alcance 165 grados F usando un termómetro para alimentos, de 5 a 7 minutos más.
• Deje que el pollo se enfríe. Corte en tiras o trozos.
• Divida el queso en partes iguales entre las tortillas. Encima del queso ponga cantidades iguales de pollo y de la mezcla de salsa de frijoles negros.
• Enrolle los burritos y envuelva cada uno en papel de aluminio.
• Hornee los burritos hasta que el queso se derrita, por aproximadamente 15 minutos.