Sopa de frijoles negros de fácil preparación

Según el CIAD, el frijol negro es un alimento alto en  fibra, tanto soluble como insoluble. La primera de ellas ayuda a reducir los niveles de colesterol, así como también regular los niveles de azúcar del organismo.

La fibra insoluble ayuda a regular el aparato digestivo y previene el estreñimiento. 

Tiene un alto contenido en magnesio y es una buena fuente de potasio, hierro, calcio, zinc y fósforo.

El consumir frijoles negros tiene beneficios que contribuyen a un buen estado de salud, además que es un ingrediente muy versátil. Por eso a continuación compartimos una receta fácil de hacer con este grano. 

Receta de Food Hero de la Universidad de Oregon. 

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada (aproximadamente 1 taza)
• 4 dientes de ajo, picados o 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 lata (15 onzas) de tomate en trozos
• 4 tazas de fríjol negro, aproximadamente 2 latas (15 onzas cada una) cocinado o enlatado (con líquido)
• 2 papas, peladas y cortadas en trozos
• 4 tazas de agua
• ½ taza de cilantro fresco, picado
• 1 cucharada de comino
• ⅓ taza de jugo de limón verde en botella o el jugo de un limón verde
• Salsa pilatate al gusto

Preparación

• Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio alto. Sofría la cebolla por 2 minutos. Añada el ajo y los tomates y cocine por 2 minutos. Revuelva a menudo.
• Añada los frijoles, las papas y el agua. Cuando empiece a hervir, reduzca el fuego a medio bajo. Cúbralo y cocine por 20 minutos.
• Añada el cilantro, el comino, el jugo de limón y la salsa picante. Revuelva y cocine por 10 minutos. Sirva caliente.