Prepara una deliciosa ensalada de garbanzos para disfrutar en un sándwich o burrito

El garbanzo, originario de Turquía, es una leguminosa que está llena de nutrientes de beneficio para la salud.

Aunque tiene un tamaño pequeño, este alimento aporta fibra, potasio, vitamina C y vitamina B-6, los cuales ayudan a la salud del corazón debido a que disminuyen la cantidad de colesterol en la sangre, lo que contribuye a un menor riesgo de enfermedades del corazón.  

La fibra que tienen los garbanzos ayuda a prevenir el estreñimiento y promueve la regularidad de un sistema digestivo saludable. Además, es una buena alternativa para personas con diabetes ya que ayuda a mantener los niveles adecuados de azúcar en la sangre.

RECETA DE ENSALADA CON GARBANZOS

Si estás buscando incluir más leguminosas en tu dieta, pero no se te ocurre alguna receta, Human Society International México comparte ésta para preparar una rica ensalada y al mismo tiempo generar un cambio positivo en el medio ambiente al disminuir el consumo de carnes.

Ingredientes

• 425 g de garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados
• 2 tallos de apio cortados en cubitos
• 6 cebollas verdes en rodajas finas
• ¼ taza de pepinillos encurtidos con eneldo, cortados en cubitos pequeños
• ¼ taza de pimientos rojos, cortados en cubitos
• 3 cucharadas de mayonesa vegetal
• 1 diente de ajo picado
• 1.5 cucharaditas de mostaza amarilla
• 2 cucharaditas de eneldo fresco, sin tallos, picado (opcional)
• 1.5-3 cucharaditas jugo de limón fresco
• ¼ cucharadita de sal marina
• ¼ cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Tritura los garbanzos en un tazón grande hasta que obtengas una textura desmenuzada.
2. Añade el apio, cebollas verdes, pepinillos, pimiento, mayonesa y ajo. Mezcla hasta que se combinen.
3. Agrega la mostaza y el eneldo y sazona con jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Como sugerencia para servir, puedes preparar un sándwich con esta ensalada, un burrito o wrap o colocar encima de una ensalada sencilla.